武则天这人讲究排场,品尝洛阳水席后,干脆把水席定为武周的国宴,只有皇亲国戚、文武百官、外来使节等才有资格品尝享用,所以水席又称为“官场儿。”或叫“官席”意思就是仅作宫廷传袭。据记载:“每逢外使来朝,功臣论赏谷丰雨顺,年节庆祭,大明堂必设此宴,每武必享之。
此宴之华奢,天下羡也。凡有此宴,必公苑大张,应天门仪仗列班,鼓雷九震,至大明宫千步彩幡摇蔽,锦花布道,笙瑟磐扰不绝。朝班臣宦虽众,能旱此宴者寥寥。或因功,或因近,陪武皇用此宴者百不及一,皆大幸也。”场面惊人,用料更惊人,“龙肝、凤髓、豹胎、猴枣、狸唇、醒糊、鹿尾、象鼻、膛乳糜、紫玉浆”珍奇古怪,闻所未闻。
实际上洛阳水席自宋以后开始进入低潮,到了明代,由于福王住在洛阳,这家伙又是皇帝老爹最宠爱的儿子,没能当上太子,皇帝老子就拼命地赏赐金银财宝和土地田庄小让他成了当时中国最大的地主。这福王又生性贪婪吝啬,一味揽财,弄了那么多钱又不能死时带走,就在吃上下功夫,把洛阳水席的品个又一次提升起来。但是,明末清初社会动乱,洛阳城战火连天,洛阳水席自然也难逃厄运,连菜谱都失传了。一直到了跳年,洛阳赵府家厨白敬斋发现有祖上传下的“水席菜谱”原来,白敬斋是明代福王府膳房的主厨之一白北山的第七代孙,白家自明朝起世代从厨,故留有福王府内名菜、名筵的抄录,水席菜谱便是其中一件。白敬斋依据此谱推出了水席,在官府、市肆很快得到认可,号称“洛阳官场”席,且在洛阳城乡迅速流行,白敬斋亦被尊为“洛阳水席王”
这真不同餐馆经营洛颠水席时间很长了。开始的时候,由于担心百业凋零、民生艰难,水席卖不出去,真不同餐馆靠的是“三汤一面”后又尝试从水席菜谱中挑出四热四凉,做成“四碗四”接着“五碗四八碗四”慢慢发展到全套。现在是抗战时期,能逃命就不错了,吃水席的更少了。因此,程潜和冯达飞他们来时。真不同餐馆里冷冷清清的,所有的桌子都空着。
出于保密要求,程潜并没有请其他人,交待卫兵搞好警戒后,就吩咐老板按旧人一桌,全部上大席面。
冯达飞虽然去苏联留学过,但长期在红军里生活,想不简朴都不行。还是长征路上调到中央警卫师工作后,由于刘一民喜欢吃好的,他也跟着品尝了不少美味。
堂绾开始上菜了,先摆了四荤四素八凉菜,母达飞一看,每盘都是荤素两拼,共十六样,每盘还拼成了不同的花鸟图案,色彩鲜艳,看上去说不出的精致。
冯达飞正琢磨着是不是该提醒程潜不要太铺张了,就听堂绾介绍到:“各位老总,洛阳水席源自则天女皇国宴,流传至今已经一千多年。这套席面分前八品、四镇桌、八大件、四扫尾,共二十四道菜。现在上的是前八品,也叫也叫前八礼,分别象征武则天服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政的八大善膳绩。为佐酒佳肴,请各位慢用。”
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